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如何分辨好的红酒

  • 发布时间:2017-11-24
  • 发布者: 百度文库
  • 来源: 百度文库
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  首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好。这和白葡萄酒相反,不能有沉淀物在里面,其沉淀物多为葡萄的外皮,不好。
  其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。
  三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻,这时就已经开始品红酒了。
  四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味。
  五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露。

  (一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。

  (二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

  (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
  精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

  (四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
  葡萄酒业有种古老的廉洁: “ 买酒用苹果,卖酒用乳酪 ” 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

  (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

  补充一下,不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同:
  干白葡萄酒 8-10ºC 
  半干白葡萄酒 8-12ºC 
  半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC 
  干红葡萄酒 16-22ºC 
  半干红葡萄酒 16-18ºC 
  半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC 
  白兰地酒 15ºC以下 
  起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下
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